Bavette og flank steak – forskjeller, opprinnelse og perfekt tilberedning

Om kjøttet

Bavette og flank steak er to kjøttstykker som ofte forveksles. Begge er tynne og raske å steke, og begge er populære blant matinteresserte som vil ha en biff med mye smak. Likevel er det klare forskjeller du bør kjenne til – både i opprinnelse, marmorering og hvordan de tilberedes for best resultat.

Hvor på kua kommer kjøttet fra? 

Flank steak kommer fra undersiden av kua – nærmere bestemt fra mageregionen, på engelsk kalt «flank». Dette området brukes mye av dyret og inneholder derfor lange, grove muskelfibre og lite fett. Det gir et kjøttstykke som er smaksrikt, men også seigere enn mange andre biffer hvis det ikke behandles riktig. 
Bavette kommer fra området rett over flank – nemlig nedre del av sirloin, også kjent som «bottom sirloin». Dette området er mindre aktivt enn flank, noe som gir kjøtt med høyere fettinnhold og bedre marmorering. Det gjør bavette saftigere og mørere. 

Hvorfor heter det bavette og flank steak? 

Flank steak: Navnet kommer direkte fra den anatomiske plasseringen – «flank» betyr side eller buk på engelsk. 
Bavette: Et fransk navn som betyr «smekke», og henviser til den flate, rektangulære formen på stykket. I Frankrike brukes bavette som en klassisk bistrobiff. 
Disse navnene har blitt mer utbredt i Norge de siste årene, og spesielt bavette har fått oppmerksomhet for sin saftighet og smak. 

Hovedforskjeller mellom bavette og flank steak 

• Bavette har mer marmorering enn flank, noe som gjør den mer saftig og mør. 
• Flank er magrere og krever litt mer oppmerksomhet i tilberedning og skjæring. 
• Bavette egner seg godt uten marinade, mens flank ofte får et løft av en god smakstilsetning. 
• Begge er best tilberedt raskt på høy varme – i panne eller på grill. 

Slik tilbereder du flank steak og bavette 

1. La kjøttet hvile i romtemperatur 20–30 minutter før steking. 
2. Tørk godt og krydre enkelt med salt og pepper. Bavette trenger lite ekstra, flank kan gjerne marineres på forhånd. 
3. Bruk høy varme – enten i grillpanne, på grillen eller i en støpejernspanne. 
4. Stek i 3–4 minutter per side for medium-rare. Bavette trenger ofte litt kortere tid enn flank. 
5. La kjøttet hvile 5–7 minutter etter steking før du skjærer i det. 
6. Skjær på tvers av fibrene i en vinkel for å få mørere biter. 

Tilbehør og servering 

Både bavette og flank steak gjør seg best med enkle, smakfulle sideretter. Tenk friskt og sommerlig – grønnsaker, syrlige matvarer og litt fett gir god balanse til kjøttet. 

Forslag: 

• Småpoteter eller potetsalat med urter 
• Grillede grønnsaker (paprika, løk, squash) 
• Coleslaw eller grønn salat med vinaigrette 
• Maiskolber med smør og sitron

Til sauser er chimichurri, bearnaise, hvitløksaioli eller en enkel peppersaus gode valg – alt etter hvor kraftig smak du ønsker. 

Bestill kjøttet og test selv på grillen 

Vil du teste flank eller bavette på grillen? Vi har begge – i topp kvalitet: 

Flank steak Wagyu A4 – Carrara 
Bavette grainfed – Australia
Bavette Wagyu A4 – Nami Shi

Enten du går for saftig bavette eller smaksrik flank – dette er grillmat som leverer på smak og kvalitet.