Reverse sear – den beste måten å steke tykkere kjøttstykker
Når du vil ha et perfekt stekt kjøttstykke med en jevn rosa kjerne og en smakfull stekeskorpe, er reverse sear metoden du bør prøve. Dette er en enkel, men effektiv teknikk der kjøttet først tilberedes på lav temperatur i ovnen før det raskt brunes i en varm stekepanne. Resultatet? Et saftig, mørt og smakfullt kjøttstykke, hver eneste gang.
Hva er reverse sear?
Reverse sear er en metode som snur den tradisjonelle stekeprosessen på hodet. I stedet for å starte med høy varme i pannen og deretter ettersteke i ovnen, begynner du med en lav og kontrollert varme i ovnen og avslutter med en kort, intens steking i en glovarm panne.
Fordelene med denne metoden:
- Jevn steking gjennom hele kjøttstykket
- Bedre kontroll over kjernetemperatur
- En sprø og smakfull stekeskorpe
- Saftigere resultat
Hvilke kjøttstykker egner seg best?
Reverse sear fungerer best på tykke kjøttstykker (minst 3 cm), da tynnere biffer kan bli overkokt i ovnen. Her er noen utmerkede valg:
- Porterhouse 800g Greater Omaha – En kombinasjon av ytrefilet og indrefilet, perfekt for reverse sear.
- Tomahawk Greater Omaha – En imponerende biff med bein, perfekt for sakte tilberedning.
- Ytrefilet Greater hel – Et helt stykke kjøtt som kan deles inn i egnet biffstørrelse for to personer, eller beholdes hel for store selskap.
Steg-for-steg guide: Slik gjør du reverse sear
1. Forbered kjøttet
Ta kjøttet ut av kjøleskapet og la det ligge i romtemperatur i 30–60 minutter.
Tørk overflaten med kjøkkenpapir for å fjerne fuktighet – dette gir en bedre stekeskorpe.
Krydre med salt og pepper (evt. andre krydder etter smak).
2. Første fase – Steking i ovn
Forvarm ovnen på over og undervarme til ønsket temperatur:
60°C: Gir ekstremt mørt kjøtt, men tar lengre tid.
100°C: Balanse mellom tid og saftighet (anbefales).
180°C: Raskere, men kan gi et mindre jevnt resultat.
Bruk et steketermometer for å følge med på temperaturen. Her er når du bør ta ut kjøttet:
| Ønsket kjernetemperatur | Ta ut av ovn ved |
| Rare (52°C) | 47°C |
| Medium rare (57°C) | 52°C |
| Medium (63°C) | 58°C |
| Medium well (68°C) | 63°C |
La kjøttet hvile i 10 minutter før neste steg.
3. Andre fase – Steking/searing i panne
Varm opp en stekepanne til høy varme og tilsett en nøytral olje med høy røykpunkt (f.eks. rapsolje).
Stek kjøttet i 1–2 minutter på hver side til du får en fin stekeskorpe.
Ønsker du ekstra smak? Tilsett smør, hvitløk og urter mot slutten og øs smøret over kjøttet.
4. Servering
La kjøttet hvile i 5 minutter før du skjærer i det. Dette hjelper saftene å fordele seg jevnt. Sist men ikke minst er det bare å nyte et perfekt stekt kjøttstykke!
Hvorfor velge reverse sear fremfor tradisjonell steking?
Tradisjonell steking starter med høy varme i pannen, som gir en grå overgangssone mellom skorpen og det rosa kjøttet. Risikoen for at ytterkantene blir for varme mens kjernen forblir rå er stor.
Med reverse sear får du:
En jevn rosa kjerne uten grå overgang
Mindre risiko for å overkoke kjøttet
Bedre utvikling av stekeskorpe
Oppsummering
Reverse sear er en enkel teknikk som gir et perfekt resultat hver gang, spesielt på tykke biffer. Med riktig temperaturkontroll og en god stekeskorpe får du en saftig, smakfull biff som konkurrerer med de beste restaurantene.
Vil du prøve reverse sear? Sjekk ut våre anbefalte kjøttstykker her:
Klar for å løfte biffmiddagen til et nytt nivå? Velg kvalitetskjøtt og test ut reverse sear i dag!