Shortribs – smakfulle biter med langtidstekt magi

Om kjøttet

Shortribs er store, smakfulle kjøttstykker som passer perfekt til både grill og ovn. Med riktig tilberedning blir de møre og saftige, og kan gi deg en skikkelig smaksopplevelse. Langtidssteking gjør at kjøttet nesten faller av beinet – en favoritt blant kjøttelskere.

Hva er shortribs? 

Shortribs kommer fra bryst- eller bibringeområdet på storfe. Kjøttet har mye bindevev og fett som gir rik smak, men krever langsom og skånsom varme for å bli mørt. Dette skiller dem fra spareribs som kommer fra ribbeina og er tynnere. 

Hvorfor er shortribs perfekte for langtidssteking? 

Shortribs inneholder mye kollagen i bindevevet. Ved lav og langsom varme omdannes kollagen til gelé, som gir mørt og saftig kjøtt. Røyking eller ovnsteking over flere timer utvikler også en intens og kompleks grillsmak. For mer om forskjellen på seige og møre kjøttstykker, les gjerne: Dette er forskjellen mellom seige og møre kjøttstykker 

Tilberedningsmetoder 

Grilling/røyking: Sjekk at grillen kan holde lav temperatur (90–110 °C) over lang tid. Røyking gir ekstra aroma. Steketid er ofte 5–8 timer. 
Ovnsteking: Legg shortribs i ildfast form, krydre og dekk godt til. Stek på 120 °C i 4–6 timer. 
Sous vide: Alternativ metode som gir presis temperaturkontroll over flere timer før rask bruning i panne eller grill. 
Brassering: En klassisk metode hvor shortribs først brunes i panne, deretter trekkes sakte i væske (som kraft, vin eller øl) i en tett gryte på lav varme i flere timer. Dette gir ekstra saftig og mørt kjøtt med dyp smak. 

BBQ-shortribs – steg for steg oppskrift 

1. Forbered en rub med salt, pepper, paprikapulver, hvitløkspulver og brunt sukker. 
2. Gni inn shortribs godt med rubben, og la de gjerne ligge kjølig i noen timer for å trekke til seg smak. 
3. Forvarm grill eller ovn til 100 °C. 
4. Stek/røyk shortribs sakte i 6–8 timer til kjøttet er mørt og løsner lett fra beinet. Bruk steketermometer og sikt på en kjernetemperatur rundt 90–95 °C for perfekt mørhet. 
5. Pensle med BBQ-saus de siste 30 minuttene for en fin glasur. 
6. La kjøttet hvile i 15 minutter før servering for å bevare saftigheten. 

Smakstilsetninger og rubs 

Prøv krydderblandinger med røkt paprika, chili, hvitløk og brunt sukker for perfekt balanse mellom søtt, salt og røkt smak. Hjemmelaget BBQ-saus med tomat, eddik og honning setter prikken over i-en. 
Vil du gjøre det enkelt? GastroRoyal tilbyr et utvalg ferdige BBQ-sauser som løfter smaksopplevelsen på shortribs og annet grillkjøtt. Se hele utvalget her: 
BBQ-saus og tilbehør hos GastroRoyal

Servering og tilbehør

Shortribs passer utmerket med maiskolber, potetsalat, coleslaw og syrlige pickles. En frisk grønn salat balanserer det tunge kjøttet. Sauser som klassisk BBQ, chimichurri eller en kremet ranch er fine valg. 

Utvalget av shortribs 

Vi tilbyr et flott utvalg av shortribs fra noen av verdens beste leverandører: 

Red Hereford: Kjent for sin gode marmorering og rike kjøttsmak-
Wagyu Nami-shi: Ekstra marmorert og saftig, for den som vil ha det lille ekstra. 
Greater Omaha: Amerikansk kvalitet med rik smak og god fettfordeling.