storfe Zabuton wagyu a5 fra SRF - USA

Kilopris: kr 1 499,-

Selges i enhet 2,5 - 3,5 kilo, kr 4 490,- pr. stk.

Beløp som reserveres i Vipps ved bestilling: kr 5 300,-

- +

Wagyu Zabuton fra Snake River Farms, USA

Zabuton, også kjent som denver steak, er et av de mest smakfulle stykkene du finner på storfe. I denne A5-klassifiserte wagyu-utgaven fra Snake River Farms får du en helt spesiell opplevelse, med ekstrem marmorering, dyp umamismak og en tekstur som nærmest smelter i munnen.

Dette er et stykke for deg som vil servere noe utenom det vanlige.

Opphav og kvalitet
Wagyu fra Snake River Farms regnes blant det beste innen amerikansk wagyu. Her kombineres japansk genetikk med nøye oppfôring over lang tid, noe som gir en marmorering i toppklasse.

A5 er den høyeste graderingen og kjennetegnes av jevnt fordelt fett, silkemyk struktur og en rik smak med en mild sødme og lett nøttepreg.

Når kjøttet tilberedes smelter fettet og trekker inn i muskelen. Det gir en saftighet og dybde som er vanskelig å sammenligne med vanlig storfekjøtt.

Zabuton er et stykke mange kokker foretrekker når de vil ha mest mulig smak i hver bit.

Tilberedning
A5 wagyu krever litt mer presisjon. Mindre stykker og kort tilberedning gir best resultat.

Panne
Stek raskt på høy varme for å få en god stekeskorpe. Ikke la kjøttet ligge for lenge.

Grill
Egner seg svært godt til direkte varme. Del gjerne opp i mindre biffer for bedre kontroll.

Sous vide
50 til 53 grader i 45 til 60 minutter, etterfulgt av rask bruning.

Kjernetemperatur
Rare til medium rare: 50 til 54 grader (anbefalt)
Medium: maks 56 grader

Går du høyere enn dette mister du noe av saftigheten.

La kjøttet hvile i noen få minutter før servering.

Om stykket
Zabuton kommer fra skulderpartiet på storfe. Navnet betyr pute på japansk, noe som beskriver både formen og den myke konsistensen.

Til tross for plasseringen er dette et svært mørt stykke, med rikelig intramuskulært fett og en intens kjøttsmak. I A5-kvalitet får du en rik og nesten kremet munnfølelse.

Ofte stilte spørsmål
Hva er zabuton
Et smakfullt biffstykke fra skulderen, nær nakken, kjent for god marmorering og mye smak.

Er det mørt kjøtt
Ja, i denne kvaliteten er det ekstremt mørt.

Trenger det marinade
Nei. salt og pepper holder. Dette er kjøtt som bør få stå på egne bein.