Lammecarré – et fantastisk alternativ for påskeaften

Lammecarré er ikke bare en middag – det er et høydepunkt på påskebordet. Med sin saftige kjerne og sprø fettkant blir dette en rett som imponerer både familie og gjester. Sammen med kremede poteter, ovnsbakte grønnsaker og en fyldig saus blir dette påskemiddagen du vil huske. Her får du en steg-for-steg guide til hvordan du lager perfekt lammecarré – fra forberedelse til servering.

1. Velg riktig lammecarré

For å få best mulig resultat er det viktig å starte med kjøtt av høy kvalitet. GastroRoyal tilbyr lammecarré fra New Zealand – kjent for sin eksepsjonelle mørhet og rike smak. New Zealand-lam vokser opp på åpne beiter og fôres naturlig, noe som gir en balansert fettfordeling og en mild, delikat smak.

Fin marmorering – gir mer smak og saftighet.
Et jevnt fettlag – fett gir smak under steking og bidrar til en sprø stekeskorpe.
Ben som er renskåret (frenched rack) – gir et penere utseende og jevnere steking.

Når du bestiller fra GastroRoyal, er du i trygge hender. Her får du kun nøye utvalgte topprodukter, kvalitetssikret for den beste matopplevelsen.
Tørk av kjøttet med kjøkkenpapir før tilberedning for best mulig stekeskorpe.

2. Smakstilsetning – urter og krydder som passer perfekt til lam

Lam har en naturlig fyldig smak som kan fremheves med riktige urter og krydder.

Rosmarin og timian inneholder antioksidanter som kan hjelpe med å tone ned den karakteristiske viltsmaken i lam.
Hvitløk og sitron tilfører friskhet og dybde i smaken.
Dijonsennep kan pensles på kjøttet etter bruning for å binde urtemiksen til kjøttet.
Brødsmuler eller panko kan blandes inn i urtemiksen for en sprøere skorpe.

Slik lager du en klassisk urtemiks med sprø topping:

2 ss olivenolje
2 fedd hvitløk, finhakket
1 ss fersk rosmarin, hakket
1 ss fersk timian, hakket
1 ts sitronsaft
3 ss panko eller brøsmuler
Salt og pepper etter smak

3. Steg-for-steg tilberedning

Steg 1: Brun kjøttet

Krydre lammecarréen med salt og pepper.
Varm opp en panne på høy varme med litt nøytral olje.
Stek lammecarréen med fettsiden ned først til den blir gyllenbrun.
Snu kjøttet og stek raskt på de andre sidene.

Steg 2: Pensle med sennep og påfør urtemiks

Etter bruning, pensle kjøttet med et tynt lag dijonsennep.
Press urtemiksen (med eller uten panko) godt inn i kjøttet slik at det fester seg.

Steg 3: Etterstek i ovn

Temperaturvalg:

Høyere temperatur (180 °C): Gir raskere steking, men mindre kontroll over kjernetemperaturen.
Lavere temperatur (90–120 °C): Gir jevnere og saftigere resultat.
Ekstremt lav temperatur (60 °C): Gir perfekt jevn steking, men krever at du til slutt setter ovnen på maks varmluft for å gjøre urtemiksen og pankoen sprø.

Sett et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet.
Ta ut kjøttet litt før det når ønsket kjernetemperatur, fordi temperaturen vil stige med 2–4 grader mens det hviler.
Ta ut kjøttet på 52–54 °C for medium-rare (sluttresultat: 54–56 °C).
Ta ut kjøttet på 56–58 °C for medium (sluttresultat: 58–60 °C).

Steg 4: Hviletid og oppskjæring

La lammecarréen hvile i 10 minutter før du skjærer i den.
Under hviling vil temperaturen stige noen grader, noe som gir en jevnere og mer saftig kjerne.
Skjær mellom beina for å få perfekte serveringsstykker.

4. Perfekte tilbehør til lammecarré

Fløtegratinerte poteter – kremet og fyldig motspiller til lammets rike smak.
Ovnsbakte rotgrønnsaker – gir naturlig sødme som komplementerer lammet.
Mynteyoghurt – en frisk saus som balanserer fett og kraftige smaker.
Rødvinssaus eller sjysaus – forsterker dybden i kjøttet.

5. Vinanbefaling til lammecarré

Rødvin med god syre og fylde passer perfekt til lam. Prøv en Syrah, Rioja eller en Bordeaux-blanding.
Hvitvin for et lettere alternativ: Velg en rik Chardonnay eller en tørr Riesling.

Lammecarré er en fantastisk rett for påskeaften – smakfull, enkel å lage og perfekt for en festmiddag. Med riktig tilberedningsteknikk og gode råvarer kan du servere en påskemiddag som imponerer.
Utforsk vårt utvalg av lammekjøtt og lag en minneverdig påskemiddag.