Short ribs Greater Omaha

Kilopris: kr 459,-

Selges i enhet 6-8 kilo, kr 3 200,- pr. stk.

Beløp som reserveres i Vipps ved bestilling: kr 3 700,-

- +

Kjent for sin dype kjøttsmak, rike marmorering og evne til å bli ekstremt mørt ved langtidssteking. Et favorittstykke blant grillentusiaster og BBQ-mestere, og et must for deg som liker ekte kjøttopplevelser.

Short Ribs fra Greater Omaha er et kraftig og smakfullt kjøttstykke laget for low & slow. God marmorering, mye kjøtt og lang tilberedning gir et saftig og mørt resultat med den dype kjøttsmaken short ribs er kjent for.

Produktinformasjon

• Produsent: Greater Omaha
• Opprinnelse: Nebraska, USA
• Storferase: Black Angus
• Maisfôret i minimum 180 dager
• Skåret fra ribbe 6–9
• 4 racks à ca. 2 kg
• Leveres fryst og vakuumpakket

Opphav og kvalitet

Greater Omaha i Nebraska har lang erfaring med amerikansk storfekjøtt og er kjent for kjøtt med god marmorering og jevn kvalitet. Disse Short Ribs-stykkene kommer fra Black Angus-storfe som fôres på mais i minimum 180 dager. Det bidrar til den karakteristiske marmoreringen, saftigheten og den fyldige kjøttsmaken. Stykkene skjæres fra ribbe 6–9, en del som gir en god balanse mellom kjøtt og fett og egner seg svært godt til langsom tilberedning.

Om Short Ribs

Short Ribs har en kraftig og grovfibret struktur før tilberedning, med både fett og bindevev mellom kjøttfibrene. Det er nettopp dette som gjør stykket så godt egnet til low & slow. Når kjøttet får flere timer på lav varme, brytes bindevevet gradvis ned og resultatet blir mørt, saftig og rikt på smak.

På kjøkkenet
Short Ribs trenger tid og lav varme for å komme til sin rett.

Smoker / BBQ:
Tilbered på ca. 110–120 °C i 6–8 timer for klassiske amerikanske Short Ribs med god bark og røyksmak.

Braisering:
Langtidskok kjøttet i kraft, vin eller øl til det er mørt og saftig.

Stekeovn:
Tilbered på ca. 140 °C i 4–5 timer under lokk eller folie.

Kjernetemperatur

Short Ribs er normalt klare når kjøttet er mørt og kjernetemperaturen ligger rundt 94–98 °C. Kjøttet kan gjerne krydres godt med rub før tilberedning. Skjær alltid på tvers av fibrene ved servering.

Serveringsforslag
Short Ribs passer svært godt med:

• Potetmos eller pommes Anna
• Grillede grønnsaker
• BBQ-saus eller rødvinssjy
• Syltet rødløk og coleslaw

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må Short Ribs tilberedes lenge?
Kjøttet inneholder mye bindevev som trenger tid og lav varme for å brytes ned. Det er dette som gir den møre og saftige teksturen.

Kan Short Ribs lages uten smoker?
Ja. De kan også langtidsstekes i ovn eller braiseres i gryte.

Bør Short Ribs brunes først?
Ja. Bruning kan gi mer smak og bidra til en god stekeflate eller bark på utsiden.