Short ribs angus fra Argentina

Kilopris: kr 399,-

Selges i enhet 2 - 2,5 kg, kr 940,- pr. stk.

Beløp som reserveres i Vipps ved bestilling: kr 1 200,-

- +

Angus short ribs fra Argentina!

Opphav og kvalitet
Disse short ribsene kommer fra ArreBeef i Argentina, en kvalitetsleverandør med fokus på godt storfekjøtt og nøye utvalgte råvarer. Kjøttet er grainfed, noe som bidrar til god fettsetting, fyldig kjøttsmak og en saftig struktur som egner seg svært godt til langtidsbehandling. Fra rasen angus. 

Her får du short ribs singelpakket som én rack med bein. Det gjør produktet enkelt å håndtere og perfekt for deg som ønsker en mer praktisk porsjon, uten å måtte kjøpe en større forpakning. Til sammenligning kommer eksempelvis våre Greater Omaha Short Ribs i større pakninger med flere racks.

Short ribs er et smaksrikt stykke med en god kombinasjon av kjøtt, fett og bindevev. Ved riktig tilberedning brytes bindevevet gradvis ned, fettet smelter inn i kjøttet og resultatet blir utrolig mørt, saftig og rikt på smak.

Tilberedningsmetoder
Short ribs er først og fremst et stykke som virkelig kommer til sin rett med lav temperatur og god tid. Det kan tilberedes på flere forskjellige måter, fra klassisk braisering til BBQ og sous vide.

Anbefalte metoder:

Ovn / braisering: Brun kjøttet først og la det deretter stå lenge i ovnen med kraft, vin eller annen smakfull væske til kjøttet er mørt og nesten slipper beinet.
BBQ / smoker: Perfekt for low & slow. Rub kjøttet godt og la det få flere timer på lav temperatur for kraftig grillsmak og en mør, saftig konsistens.
Grill: Tilbered først indirekte over lengre tid, før kjøttet eventuelt får en rask avslutning over direkte varme.
Sous vide: Svært godt egnet dersom du ønsker full kontroll på mørhet og saftighet. Lang tilberedningstid gjør at bindevevet brytes ned samtidig som kjøttet beholder mye av saftigheten.
Gryteretter: Short ribs gir både kjøtt og kraft til gryten og passer svært godt i kraftige retter med rødvin, tomat, rotgrønnsaker eller asiatiske smaker.
Tips: Short ribs bør ikke behandles som en vanlig biff. Her er det tid som gjør jobben. Målet er å bryte ned bindevevet og få kjøttet skikkelig mørt.

Om kjøttet
Short ribs skjæres fra ribbeområdet på storfeet og består av kjøtt rundt og mellom ribbeina. Stykket inneholder naturlig både fett og bindevev, noe som gir svært mye smak når det får tilstrekkelig tid under tilberedningen.

I motsetning til møre biffstykker som entrecôte og indrefilet handler short ribs mindre om rask steking og mer om langsom tilberedning. Når kjøttet får stå lenge på moderat varme, blir den fastere strukturen forvandlet til et mørt og saftig resultat.

Disse short ribsene passer perfekt til:

Amerikansk BBQ med rub, glaze og coleslaw
Langtidsbraisering i rødvin og oksekraft
Asiatiske retter med soyasaus, ingefær, hvitløk og chili
Tacos med revet short rib, salsa og syltet løk
Kraftige gryteretter og comfort food
Langtidsgrilling på smoker eller indirekte varme

Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på short ribs og vanlig spareribs?
Short ribs kommer fra storfe og har en langt kraftigere kjøttsmak og mer kjøtt rundt beina enn klassiske spareribs av svin.

Hvorfor bør short ribs tilberedes lenge?
Stykket inneholder en del bindevev. Ved lang tilberedning brytes dette ned og bidrar til den møre, saftige og nesten gelatinøse strukturen som gode short ribs er kjent for.

Kan short ribs grilles?
Absolutt. De egner seg svært godt til BBQ og smoker, men bør tilberedes på lav, indirekte varme over flere timer fremfor rask grilling som en vanlig biff.

Hva betyr det at produktet er singelpakket?
Du får én rack med short ribs i hver pakke. Det gir en mer praktisk størrelse og gjør det enklere å kjøpe akkurat den mengden du trenger.

Trenger short ribs marinade?
Ikke nødvendigvis. Salt, pepper og en god BBQ-rub kan være mer enn nok. Samtidig tåler kjøttet kraftige smaker svært godt og passer derfor også ypperlig med marinader og glaze.