entrecôte hel - wagyu a5 fra Japan

Kilopris: kr 2 490,-

Selges i enhet 2,5 - 3,5 kg, kr 7 470,- pr. stk.

Beløp som reserveres i Vipps ved bestilling: kr 8 700,-

- +

Wagyu Entrecôte A5 er selve definisjonen på luksus. Dette hele stykket på 2,5–3,5 kilo leverer en unik kombinasjon av marmorering, mørhet og smak som ingen andre storferasere kan matche.

Japansk Wagyu A5 er kjent for ekstrem marmorering, en myk og smøraktig tekstur og en dyp umamismak. Denne entrecôten er laget for små, intense serveringer der kjøttet får stå helt i sentrum. Denne entrecôten kommer fra 100 % renraset Wagyu oppdrettet i japanske prefekturer som Kagoshima og Hokkaido. Kjøttet er klassifisert som A5, den høyeste kvalitetsgraden i det japanske graderingssystemet.

Produktinformasjon

• Opprinnelse: Japan
• 100 % renraset Wagyu
• Kvalitetsgradering: A5
• Aktuelle regioner: Kagoshima og Hokkaido
• Leveres fryst

Japansk Wagyu A5
Wagyu betyr «japansk ku» og er kjent for svært høy marmorering og en kjøttstruktur som skiller seg tydelig fra vanlig storfekjøtt.

Resultatet er kjøtt med:

• Eksepsjonell marmorering
• Myk og smøraktig tekstur
• Dyp og ren umamismak

Produksjonen følger strenge standarder for blant annet fôring, dyrevelferd og sporbarhet.

Om Wagyu entrecôte
Wagyu A5 har svært mye intramuskulært fett. Under tilberedningen smelter marmoreringen raskt og gir kjøttet den karakteristiske fyldige smaken og myke munnfølelsen.

Dette er derfor ikke nødvendigvis en biff som bør serveres i samme porsjonsstørrelse som en tradisjonell entrecôte. Skjær gjerne kjøttet i mindre porsjoner og server det som en mer konsentrert smaksopplevelse.

På kjøkkenet
Wagyu A5 krever enkel og kontrollert tilberedning. Det høye fettinnholdet gjør at kjøttet reagerer raskt på varme.

Tynne biffer:
Skjær gjerne kjøttet i skiver på ca. 1,5–2 cm.

Hurtigsteking:
Bruk en svært varm panne eller grill og stek kjøttet raskt, rundt 30–60 sekunder per side avhengig av tykkelse.

Kjernetemperatur:
Rundt 50–53 °C gir et rosa resultat.

La kjøttet hvile et par minutter før servering. Wagyu-fettet smelter ved relativt lav temperatur og stivner igjen når kjøttet kjøles ned, så server gjerne mens kjøttet fortsatt er varmt.

Serveringsforslag
Hold gjerne tilbehøret enkelt slik at kjøttet får stå i sentrum:

• Syltet reddik eller andre lett syrlige grønnsaker
• Asparges
• Ris
• Ponzu
• Enkel soyabasert saus

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr A5?
A5 er den høyeste kvalitetsgraderingen for japansk Wagyu og kjennetegnes blant annet av svært høy marmorering og fettkvalitet.

Hvordan bør Wagyu stekes?
Kort og kontrollert på høy varme. Det høye fettinnholdet gjør at kjøttet trenger langt kortere tilberedning enn mange tradisjonelle biffer.

Må hele stykket tines?
Nei. Kjøttet kan porsjoneres mens det fortsatt er delvis fryst, noe som også kan gjøre det enklere å skjære jevne biffer.