Côte de Boeuf dry aged fra Spania

Kilopris: kr 899,-

Selges i enhet 0,9 - 1,2 kg, kr 940,- pr. stk.

Beløp som reserveres i Vipps ved bestilling: kr 1 100,-

- +

Cote de boeuf fra Spania

Denne Côte de Boeuf kommer fra Galicia i Nordvest-Spania – en region med lange tradisjoner for storfehold og kjøttproduksjon.

Dyrene får vokse langsomt på store, åpne beiteområder med god plass og naturlig tilgang på gress. De fleste er 100 % gressfôret, noe som bidrar til en ren og kompleks kjøttsmak og det karakteristiske gule fettet mange forbinder med galicisk storfekjøtt. Storfeet skiller seg også ut i både størrelse og alder. Dyrene veier typisk mellom 700 og 1000 kg før slakting og er ofte betydelig eldre enn det som er vanlig i mer intensiv storfeproduksjon – gjerne rundt 7–8 år, og enkelte enda eldre.

Rasene varierer fra klassiske Rubia Gallega til nøye utvalgte krysningsraser. Kombinasjonen av alder, fôring, leveforhold og genetikk gir et kjøtt med tydelig karakter og stor smaksdybde.

Produktinformasjon

• Ca. 0,9–1,2 kg per stykk
• Ca. kr 899,- per kg
• Opprinnelse: Galicia, Spania
• Stykningsdel: Côte de Boeuf
• Tørrmodnet i minimum 35 dager
• Leveres porsjonert, fryst og vakuumpakket

Tørrmodnet i minimum 35 dager
Alle stykningsdelene fra Galicia tørrmodnes i minimum 35 dager før de dypfryses. Under tørrmodningen konsentreres smaken samtidig som kjøttet mørnes naturlig. Resultatet er en dyp, intens og nøtteaktig smaksprofil som skiller seg tydelig fra ferskt storfekjøtt.

Om Côte de Boeuf
Côte de Boeuf er en tykk entrecôte med bein, kjent for kombinasjonen av saftighet, marmorering og kraftig kjøttsmak. Beinet bidrar med ekstra smak under tilberedningen, mens fett og marmorering gir kjøttet en rik og fyldig karakter. Sammen med den lange tørrmodningen får du et kjøttstykke med mye dybde og personlighet.

Dette er en klassisk delingsbiff og et naturlig hovednummer når kjøttet skal stå i sentrum.

På kjøkkenet

Grill:
Brun kjøttet godt over høy, direkte varme for en kraftig stekeskorpe. Flytt det deretter over på indirekte varme til ønsket kjernetemperatur.

Reverse sear:
Tilbered kjøttet først på lav varme og avslutt med kraftig varme for en godt karamellisert overflate.

Panne og ovn:
Brun kjøttet godt i panne og etterstek deretter i ovnen til ønsket kjernetemperatur.

Kjernetemperatur

• Medium rare: 55–57 °C
• Medium: 60–63 °C
• Medium pluss: 64–66 °C

La gjerne kjøttet hvile i 10–15 minutter før oppskjæring.

Serveringsforslag
Med et så smaksrikt kjøttstykke trenger tilbehøret ikke være komplisert.

Server gjerne med:

• Ovnsbakte poteter
• Grillede grønnsaker
• Rødvinssaus
• Flaksalt og godt smør

Côte de Boeuf egner seg svært godt som delingsbiff for 2–3 personer, avhengig av størrelse, appetitt og tilbehør.

Ofte stilte spørsmål

Hva gjør kjøtt fra Galicia spesielt?
Kombinasjonen av eldre dyr, langsom oppvekst, beite og lang tørrmodning gir kjøttet en dyp og kompleks smaksprofil.

Hvorfor kan fettet være gult?
Det karakteristiske gule fettet henger blant annet sammen med dyrenes naturlige kosthold med mye gress og karotenoider.

Hvordan bør kjøttet tines?
La kjøttet tine langsomt i kjøleskapet, gjerne i 24–48 timer avhengig av tykkelse, før tilberedning.