Langtidsbraisert lammeskank - mør, saftig og full av smak

Oppskrifter Middagstips

Lammeskank er et kjøttstykke som virkelig belønner deg for å ha litt tålmodighet. Når den får stå lenge i ovnen sammen med kraft, grønnsaker og urter, blir kjøttet utrolig mørt, saftig og fullt av smak. Her viser vi deg hvordan du lager langtidsbraisert lammeskank med en fyldig saus og kremet potetpuré.

1. Dette trenger du - Til 4 personer

Lammeskank

• 4 lammeskanker
• Salt og nykvernet sort pepper
• 2 ss nøytral olje
• 2 løk
• 3 gulrøtter
• 4 fedd hvitløk
• 2 ss tomatpuré
• 3 dl rødvin
• 5 dl lamme- eller oksekraft
• 2 stilker rosmarin
• 4–5 stilker timian
• 2 laurbærblad

Potetpuré

• 1 kg melne poteter
• 75 g smør
• Ca. 2 dl helmelk eller fløte
• Salt
• Nykvernet pepper

Vil du lage retten uten vin, kan rødvinen erstattes med tilsvarende mengde ekstra kraft.

2. Brun lammeskankene

Sett ovnen på 150 °C.

Tørk lammeskankene godt og krydre med salt og pepper. Varm olje i en stor gryte som tåler å stå i ovnen, og brun skankene godt på alle sider.

En god stekeskorpe gir mer smak til både kjøttet og sausen, så bruk litt tid på dette steget.

Ta skankene ut av gryten og legg dem til side.

3. Bygg smaken i gryten

Grovhakk løk og gulrot og ha dem i den samme gryten. Stek grønnsakene noen minutter til de begynner å få farge.

Tilsett hvitløk og tomatpuré og stek videre i omtrent ett minutt.

Hell i rødvin og la den koke noen minutter. Skrap samtidig bunnen av gryten slik at du får med all smaken fra bruningen.

Tilsett kraft, rosmarin, timian og laurbærblad.

4. Langtidsbraiser lammeskankene

Legg lammeskankene tilbake i gryten. Væsken trenger ikke å dekke kjøttet helt.

Sett på lokk og plasser gryten midt i ovnen.

La lammeskankene stå på 150 °C i omtrent 3,5–4 timer.

Kjøttet er ferdig når det er så mørt at det enkelt løsner fra beinet med en gaffel. På lammeskank er mørheten viktigere enn å følge tiden helt nøyaktig.

5. Lag sausen

Ta de ferdige lammeskankene forsiktig ut av gryten og hold dem varme.

Sil kraften over i en kjele og kok den inn til smaken blir konsentrert og sausen får ønsket konsistens.

Smak til med salt og pepper.

For en ekstra fyldig og blank saus kan du vispe inn en liten klatt kaldt smør rett før servering.

6. Lag potetpuré

Skrell potetene og kok dem møre i lettsaltet vann.

Hell av vannet og la potetene dampe seg tørre i et par minutter.

Mos potetene og rør inn smør. Spe gradvis med varm melk eller fløte til du får en glatt og kremet puré.

Smak til med salt og pepper.

7. Servering

Fordel potetpuré på tallerkenene og legg en lammeskank på toppen. Hell den reduserte sausen over og rundt kjøttet.

Server gjerne med ovnsbakte rotgrønnsaker, smørstekte gulrøtter eller grønne bønner.

 

GastroRoyal-tipset

Ikke stress lammeskanken. Dette er et kjøttstykke som blir bedre jo mer tid du gir det.

Hvis kjøttet fortsatt sitter godt fast på beinet etter den oppgitte tiden, lar du det ganske enkelt stå litt lenger. Når kjøttet slipper beinet med minimal motstand, er det klart.